100% Verdejo

Nuestra viña denominada Los Curas se encuentra en un espacio privilegiado, en una loma muy suave y cercana a Rueda, a unos 750 metros de altura, en el centro de gravedad de los blancos históricos de Castilla sobre un suelo increíblemente curioso y heterogéneo asentado en una terraza diluvial y aluvial. Un sustrato muy pobre en materia orgánica, rico en calcio y magnesio; una auténtica alfombra de cantos rodados que hace posible un gran drenaje. En el fondo también aparecen sedimentos de arenas blanquecinas por la casi total ausencia de arcilla y óxidos de hierro.

El proceso comienza en vendimia. Nocturna. Para aprovechar el frescor de la oscuridad y que llequen las uvas a la bodega en las mejores condiciones. Los Curas está a menos de cinco kilómetros de la bodega RIPPA DORII y eso facilita mucho el trabajo. La uva llega a la bodega fresca pero es importante ayudarla enfriándola varios grados más. De esta forma, la extracción en el prensado es lo más rica posible y se transfieren al mosto la mayor cantidad de aromas. Al mantener el mosto con temperaturas inferiores a 14-16 grados, no comienza la fermentación y por lo tanto, su limpieza y estabilización se produce por decan- tación. Es decir, un desfangado natural que no le resta ni un ápice de riqueza y compleji- dad al vino. De esta manera, conseguimos que la fermentación sea lo más limpia y natural posible, sin contaminaciones aromáticas indeseables, suave y sin picos de temperaturas que afecten a la elegancia y la finura de Los Curas para ser lo más fieles a la textura del suelo de un paraje tan privilegiado. La maceración se extiende durante más de doce horas. Una parte del vino fermenta con sus lías más finas en depósitos de acero inoxidable y otra lo hace en barricas de roble francés, en ambos casos durante seis meses. El ensamblaje final de Los Curas parte de la mezcla de ambos vinos, con un 80 por ciento de la fermenta- ción en depósito y el 20 por ciento de la barrica.