100% Verdejo

Seleccionamos uvas de nuestros viñedos propios y certificados en ecológico de diferentes zonas de la DO Rueda en los que priman los suelos pobres y cascajosos con importantes afloraciones calizas en cotas medias y altas. También incluimos uvas procedentes de viñedos viejos con rendimientos muy bajos, con edades que superan los sesenta años y distintas densidades de plantación.

La vendimia se realiza por la noche para lograr la mayor protección aromática de las bayas. Una vez en bodega, se vuelve a bajar la temperatura y se prensa muy suave en frío con las pieles para lograr la transferencia aromática más profunda y rica en matices. El desfangado es natural y en frío. La fermentación, de carácter espontáneo, también arranca en frio con el mosto limpio por decantación, sin intervención de filtros ni de manipulaciones. Además, una parte de la fermentación se realiza en barricas y después se suma al coupage final del vino, lo que hace que sus taninos sean finos y pulidos.

Color: Amarillo pajizo, con tonos dorados e irisaciones verdosas.
Aroma: Gran intensidad y elegancia, profundo, fresco y complejo, con notas fragantes a hinojo, monte bajo y un fondo mineral y balsámico.
Sabor: La fruta fresca es la primera sensación que aparecen en una entrada sabrosa con toques salinos. Es largo, intenso y deja el matiz amargo y característico del verdejo.