Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración

DESCRIPCIÓN

CESAE, Escuela de Negocios especializada en el Sector Turístico, perteneciente al GRUPO DERIVALYA, en Colaboración con la UNIVERSIDAD ALFONSO X EL SABIO, desarrollan el siguiente Programa Formativo: PROGRAMA SUPERIOR EN DIRECCIÓN Y GESTION EN RESTAURACIÓN (PDGR).
El Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración es un Título Propio expedido por la Universidad Alfonso X El Sabio.
La satisfacción del cliente en Restauración ha pasado de ser dependiente sólo de una buena cocina, es decir, de un cocinero experimentado, a depender de la mejor gestión de todos los servicios que puede ofrecer un restaurante. Todos los departamentos contribuyen de una u otra forma a la satisfacción del cliente, y por tanto hay que gestionar cada uno de ellos con la máxima eficacia.
En los Establecimientos de Restauración ya sean particulares o como parte de la estructura de un hotel, las formas de satisfacer al cliente han experimentado grandes cambios y provocado modificaciones en los últimos tiempos. Y estos establecimientos tienen que adaptarse a la cada vez mayor y variada demanda que exigen los clientes.
En esta adaptación, los restaurantes necesitan y requieren de una capacidad de gestión y dirección que tenga en cuenta todos aquellos aspectos que el servicio de restauración pueda ofrecer al cliente en todas y cada una de las áreas de servicio.
Y por ello es necesario de profesionales especializados y capaces de dirigir y gestionar este tipo de establecimientos de restauración de forma completa, dominando todos los departamentos del restaurante en todas sus facetas.
DURACIÓN

500 Horas

OBJETIVOS

El objetivo principal del PROGRAMA SUPERIOR EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN EN RESTAURACIÓN (PDGR) es el dotar a los alumnos de un sólido conocimiento de las técnicas más innovadoras de Dirección y Gestión aplicadas a los establecimientos de restauración.
En esa línea, los objetivos generales del Programa son:
• Desarrollar una capacidad de gestión global que permita entender los aspectos clave de un establecimiento de restauración, así como el entorno funcional en el que se desenvuelve, ya sea como parte del hotel o como restaurante independiente.
• Conocer las distintas áreas técnicas de un restaurante, con especial énfasis en aquellas que aportan un alto valor añadido a los clientes y al propio establecimiento de restauración.
• Comprender y dominar todos los aspectos comerciales y de marketing necesarios para desarrollar con éxito la explotación de un establecimiento de restauración.
• Conocer todas las técnicas y tendencias que conforman la actividad futura del sector de la restauración, con el fin de adaptar constantemente la oferta a los cambios de la demanda.

METODOLOGÍA

El presente Programa de Dirección y Gestión en Restauración, se conforma sobre la base del aprovechamiento de las innumerables ventajas que la metodología on line va a proporcionar al participante. De este modo, el campo de trabajo se va a centrar en una Plataforma de tele formación en donde va a estar alojado el material didáctico.
El enfoque metodológico que se va a emplear, va a permitir simultanear los contenidos teóricos con la realización de una gran cantidad de pruebas prácticas (tanto individuales como grupales) que van a permitir generar sinergias entre los participantes del programa.
El desarrollo del programa lleva aparejado un continuo seguimiento del aprendizaje por parte de los distintos tutores/formadores intervinientes de manera que se va a generar una permanente comunicación y retroalimentación de cara a conseguir una regularidad en el estudio.
Para ello, desde el momento en que se comienza el Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración, el participante tiene a su disposición una serie de Profesionales que van a velar por el correcto desarrollo del programa de Formación.
En la plataforma de tele formación, junto con el material didáctico existente en cada módulo, el participante va a tener a su disposición otra serie de herramientas – como por ejemplo conferencias off line - que van a poder ser descargadas por el participante y que va a permitir al alumno poder recibir sesiones monográficas sobre determinadas materias de especial interés relacionadas con la Formación en Restauración.
PROGRAMA
ÁREA 1: GESTÓN COMERCIAL Y REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN
1. El cliente como elemento clave en la empresa de restauración
2. Introducción al revenue management
3. Revenue management y la cuenta de resultados
4. Implantación del revenue management en restauración
5. Acciones concretas de marketing y nuevas vías de promoción
6. Crm (customer retionship) y plan de comunicación
7. Marketing online en restauración
AREA 2. EXCELENCIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN
1. Higiene y seguridad alimentaria
2. Conservación de los alimentos
3. La calidad del trabajo en restauración
4. Operaciones de limpieza y desinfección en restauración
5. Sistemas de gestión integrada en restauración
6. Sistema de analisis de peligros y puntos criticos de control (appcc) en restauración
AREA 3. ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
1. El sector de la restauración
2. El establecimiento de restauración
3. Aspectos legales en el establecimiento de restauración
4. Los clientes y las claves de satisfacción
5. Gestión financiera y administración
6. Recursos humanos
7. Habilidades directivas
ÁREA 4. I+D+I: NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN
1. Evolución y Futuro de la Restauración
2. Las Nuevas Tendencias en Restauración: De la Cocina Tradicional a la Cocina Tecnoemocional
3. Novedades en Equipamiento, Instalacions y Maquinaria en Cocina
4. Restauración, Salud y Alimentación Equilibrada
5. Tendencias de Vanguardia en Sala
6. Vinos, Bodegas y Maridaje
7. Bebidas y Mixología
ÁREA 5. GESTIÓN OPERATIVA INTERNA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
1. El restaurante y su organización
2. La administración del restaurante
3. La elaboración de la oferta gastronómica
4. Compras, almacenes y mercancías
5. El departamento de sala
6. La cocina
7. La limpieza y la lavandería
8. La atención al cliente y las reclamaciones
9. Produccion de eventos