Descripción y objetivos
Los jefes de sala también llamados maîtres son los máximos responsables del equipo de sala y de los salones donde se prestan servicios de restauración. Como desempeñan funciones de dirección de equipo pero también de atención al público, es importante que estos profesionales tengan una cualificación idónea, ya que de su gestión depende en gran medida la obtención de los objetivos empresariales.
Debido a que es un elemento clave en un sector altamente competitivo, las empresas apuestan cada día más por profesionales formados en la especialidad que garanticen una correcta gestión de los recursos humanos y materiales a la vez que una atención de la clientela correcta y esmerada.
Programa
El programa de formación para acceder a la certificación profesional que acredita los conocimientos para ejercer de jefe de sala o maître incluye los siguientes módulos de estudio:
- la hostelería en la actualidad
- comercialización de productos y servicios de restauración
- productos y servicios de restauración, su contenido y características
- organización de los departamentos de restauración
- mantenimiento de las instalaciones, herramientas, maquinaria y materiales de la restauración
- banquetes y otros eventos especiales
- técnicas de decoración
- bodega del restaurante y gestión de bebidas
- protocolo y atención al cliente, preparación de platos en presencia del cliente
- gestión de calidad
- técnicas de dirección
- gestión económico-financiera de la restauración
- seguridad e higiene en el trabajo
- legislación de la restauración y gestión medioambiental.
Requisitos
Se recomienda que aquellos que opten por esta especialidad tengan conocimientos de inglés avanzados, buena predisposición al trato con el público, capacidad de organización y gestión e interés por los temas relacionados con la restauración y la hostelería. Es importante que estos profesionales sean personas con trato agradable y servicial, a la vez que con una buena capacidad de gestión y dotes de mando.
Entre las características personales más apreciadas por los responsables de la contratación de los jefes de sala destacan la capacidad de organización y liderazgo, predisposición al trabajo en equipo, pulcritud, eficiencia, esmero, discreción, serenidad y eficiencia.
Funciones de su trabajo
Las funciones de un jefe de sala están relacionadas con la planificación y organización de las actividades que se realizan en establecimientos donde ser prestan servicios de comida y bebida. Con el objetivo de lograr un máximo nivel de calidad y satisfacción del cliente debe desarrollar, controlar y gestionar todas las actividades que se realicen, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen como camareros, ayudantes de camareros, limpiadoras, cocina, economato y bodega, etc.
