Vinos blancos, rosados o tintos | Cursos de vinos a distancia

Un vino para cada ocasión

La unión perfecta entre comida y vino

La elección del vino apropiado para cada plato no es tarea fácil, ni tan siquiera para los grandes expertos y conocedores. Se pueden encontrar una gran variedad de libros que marcan las más estrictas reglas a este respecto, pero curiosamente, estas se contradicen según el autor. Pero como es evidente y por más que las reglas no estén todas hechas para cumplirse, es importante seguir algún criterio de selección. En la actualidad está en vigor la norma del equilibrio, que dice que se deben unir sabores con colores. En otras palabras, que ningún sabor, ya sea del vino o de la comida debe opacar al otro y, de esta manera, conseguir un equilibrio. Comidas de sabores delicados se deben acompañar por caldos de las mismas características.

Como punto de partida y sin que esta lista se deba tomar como un decálogo sin posibilidad de cambios, estas son las recomendaciones más usuales sobre el emparejamiento de vinos y gastronomía.

Vinos blancos

Los blancos ligeros se recomiendan para acompañar los mariscos cocidos, pescados blancos poco condimentados, ya sean a la plancha o cocidos y los fiambres poco especiados. Mientras que los blancos con cuerpo serán los compañeros ideales de los mariscos a la parrilla, los moluscos con concha (almeja, vieras, ostras, etc,) y los pescados de sabores pronunciados. Por último están los vinos blancos criados en barrica, de sabor más potente y que serán los perfectos acompañantes de pescados marinados, pollo o ternera a la brasa o ahumados y de los pescados y mariscos fuertemente condimentados.

Vinos Rosados

Los rosados aunque mucho menos utilizados se recomiendan como el compañero perfecto de paellas y arroces secos de carne, pescados azules, pasta italiana, guisados de verdura y también para acompañar la carne de pollo y cerdo.

Vinos Tintos

Los tintos jóvenes son ideales para acompañar asados de cordero, manitas de cerdo, guisados de carne, asados de pollo y ternera y quesos de corta y media curación. Mientras que los más maduros se deben reservar para las carnes rojas de vaca asadas o a la parrilla, las carnes procedentes de la caza mayor y las comidas acompañadas por salsas complejas.

Otras variedades

Para acompañar foie, frutas y quesos azules no hay nada mejor que los vinos dulces; los cavas se deben reservar para los aperitivos, canapés y pueden también acompañar a los pescados y mariscos en todas sus formas. Mientras los finos y manzanillas están especialmente recomendados como fieles compañeros de frituras de pescado, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado y por supuesto del jamón serrano o ibérico.

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